五花肉洗净,虾米提前泡发好,葱姜切细末,苦瓜洗净。
剁馅,将五花肉,虾米,葱姜,胡萝卜分别剁末后,再和在一起继续剁细。
将剁好的馅盛在碗里,加入盐,味精,料酒,酱油,醋,十三香,甜面酱,淀粉,顺时针朝着一个方向搅拌。
肉馅中打入鸡蛋一个,根据粘稠度再稍加一些淀粉,继续顺时针向一个方向搅拌。搅拌好静置一会儿。
将苦瓜从中间切断,用筷子的从苦瓜的大头一端往里捅一下,再从小头一端往大头捅一下,里面的籽很容易就剔除了!
将备好的苦瓜用开水焯水2-3分钟,可以去除一些苦涩。
将苦瓜切3厘米左右小段,胡萝卜切片用作苦瓜的底托。
将胡萝卜做底托,苦瓜放在上面,把肉馅小心灌入苦瓜里。馅的用量与开口持平即可,上面再放一颗枸杞即可放入盘中上蒸锅。
锅中水开,放入码好的苦瓜酿肉。
用中火,加盖焖蒸15分钟左右,即可。
装盘,稍加点缀一下,大功告成。
这道菜关键是馅料,可以根据自己的喜好调馅。摆盘点缀也可以增添对这道菜的食欲啊!
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:消食积、解毒、补血