炒猪肝

选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。

新鲜菠菜一把。

猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。

菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。

猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。

加少许料酒，约半勺。

加两茶匙淀粉。

然后充分搅拌待用。

捞起菠菜冲洗干净后切成段。

坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。

先下菠菜根快炒。

再放菠菜叶快炒。

断生后加少许食盐拌一拌。

出锅平摊盘底。

锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。

倒入拌好的猪肝，快速滑开。

加入泡菜片快炒至猪肝无血色。

（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。