干锅花菜

先把整个花菜，花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟，把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。

大蒜叶根部要有刀拍扁，再切成断。

大蒜头、生姜均剁成碎，尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片。

热锅倒油，4成热时下蒜姜煸香，再下腊肉煸出咸香（此时油不要放多）。

肉放置锅一边，空出位置倒入花菜翻炒几下，朝锅中淋一些料酒。（啤酒更好）。

不停炒花菜，中途往锅中加两次油。

花菜炒至半熟时，放入红尖椒翻炒后，立刻盛起装入干锅中。

在干锅中，倒入香辣酱和青青大蒜。装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖，点燃干锅，静等锅中物加热。

待锅中沸腾，为避免锅底烧干，可往锅中添半杯热开水加热花菜，不时用筷子搅动，等花菜差不多酥烂时，再加盐、味精调味。