乌梅糖醋小排
- 菜谱介绍
糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
放入冰糖
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花椒：温中、止泻、止痛
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