干锅牛蹄筋
- 菜谱介绍
干锅牛蹄筋是牛蹄筋、八角、桂皮、小葱（打成结）、青蒜叶为主料的菜品。
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用。
牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。
青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。
蒜头部分垫在干锅底。
摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖。
焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。
吃干锅开始要从锅底里抽夹菜，锅底的菜先入味。但吃到最后，剩下的锅底菜便不宜多吃，因为持续熬煮，味会增咸，难以下咽。当然也有例外，我觉得干锅山药就是越到后越好吃。适宜做干锅的素菜，大多像山药一样天生一副硬骨，莴笋、萝卜、花菜无不如此，硬骨才经得起千锤百炼，那肉、鱼、肠一类荤物就更不在话下了。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
酱油：升压、补血、护齿
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