【图解】干锅剥皮鱼家常做法,正宗干锅剥皮鱼怎么做_干锅剥皮鱼做法视频大全

食材用料

马面鱼400克	香菜适量
青椒2个	红椒4个
香菇150克	蒜苗3根
洋葱1/4个	小葱3根
大蒜4瓣	白糖1小勺
姜5克	醋1小勺
豆瓣酱1大勺	花椒适量
酱油2大勺	花生油适量
料酒2大勺	盐适量
生抽2大勺	鸡精少许

干锅剥皮鱼的做法

1: 剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右

2: 青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝

3: 香菇切条，洋葱切丝，香菜切段

4: 锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制

5: 将两面煎金黄色后盛出待用

6: 锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻

7: 盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部

8: 锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用

9: 加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香

10: 入菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右

11: 出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可

12: 将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉

烹饪技巧

1.煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！
2.小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！