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蒜苗

  • 青蒜

  • 消化功能不佳者和眼病患者慎食。

  • 一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

蒜苗的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
37
2.1
0.4
8
1.8
47
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蒜苗,又叫苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶蒜薹是大蒜的花茎。
  1. 1

    蒜苗的功效与作用

    1.防流感蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
    2.预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.保护肝脏它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
  2. 2

    蒜苗的营养价值

    蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。
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    蒜苗的选购

    品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
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    蒜苗的存储

    置于阴凉通风处。
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    蒜苗的食用方法

    1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
    2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
  6. END

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