【图解】红油芋儿焖鸡家常做法,正宗红油芋儿焖鸡怎么做_红油芋儿焖鸡做法视频大全

食材用料

芋头10颗	红椒10颗
大葱1根	大蒜5瓣
白糖1小匙	姜10克
豆瓣酱1/2大匙	花椒20颗
酱油1小匙	八角3颗
蚝油1小匙	江米酒1/2大匙
三黄鸡半只	生抽1小匙
新鲜红椒10颗	陴县豆瓣酱1/2大匙
芋头(芋艿）10颗

红油芋儿焖鸡的做法

1: 大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状

2: 将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用

3: 锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味

4: 加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩，加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀

5: 加入芋头块，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟

6: 至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘

烹饪技巧

1.芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪
2.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。芋头的黏液对人体有很强的刺激作用，如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套，一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比，如果出现
这种情况，可以把手放在火上烤一烤，发痒的情况就会缓解。生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之.
3.芋头焖煮的时间太长会散掉，所以时间和水量要控制,不然煮出来的汤汁就会太糊了。
4.不适宜人群：
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；
同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。