【图解】自制火腿肠家常做法,正宗自制火腿肠怎么做_自制火腿肠做法视频大全

食材用料

小葱少许	淀粉100克
红曲2克	白糖3克
姜少许	花椒5克
盐5克	蛋清1个
肉馅500克	五香粉3克
花椒面5克	红曲米粉2克

自制火腿肠的做法

1: 肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

2: 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

3: 把调好的肉馅放在锡纸上。

4: 再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

5: 卷起。

6: 把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

7: 将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

烹饪技巧

火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。自制火腿肠要注意两点：肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。