牛肉300克 | 芹菜100克 |
小葱适量 | 大蒜适量 |
淀粉适量 | 白糖适量 |
姜适量 | 豆瓣酱适量 |
干辣椒适量 | 花椒适量 |
酱油适量 | 花生油适量 |
料酒适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
200克 | 200克 |
将牛肉切成厚片,改刀成粗条,加盐、料酒腌入底味,再加淀粉抓匀上浆待用
郫县豆瓣剁碎待用
白菜洗净,改刀成片,入沸水中焯烫,捞出沥干,装入大碗中垫底
锅置火上倒油烧热,入姜末、豆瓣末煸香,加水烧开,下入牛肉条、芹菜段煮开
再加白糖、酱油、白糖调味,倒入白菜大碗中,撒蒜末
另起净锅加油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,与油一同浇淋在肉条上即可
1.切牛肉条是为了容易入味,这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大,解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料,如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等,口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒,使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜,根据喜好任意搭配。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
芹菜:除烦、平肝、清热
花椒:温中、止泻、止痛