芝香水煮鱼

用刀将鱼头剁下

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下

将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

将鱼骨斩成块

鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片

片好的鱼片装盘

往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟

锅内放油

放入葱、姜、小火炒香

放入辣酱

小火煸炒出红油

锅内加入大半锅清水

大火烧开

放入豆芽、大火煮至豆芽变软

豆芽捞出，放入事先准备好的容器

将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中

大火烧开后再炖煮10-15分钟

将鱼骨块捞出

将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中

将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中

保持中火，将鱼片浸熟

将鱼片捞出

将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入

将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上

将芝麻撒在鱼片上

重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟

将热油淋在鱼片上即可