【图解】胡萝卜炒猪肝家常做法,正宗胡萝卜炒猪肝怎么做_胡萝卜炒猪肝做法视频大全

食材用料

猪肝一块,大约200克左右	胡萝卜一根,大约150克左右
大葱	大蒜
淀粉	姜
酱油	花生油
盐	生抽
鸡精	蒜片
姜丝	葱花
湿淀粉

胡萝卜炒猪肝的做法

1: 将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净

2: 切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧

3: 加盐、鸡精、湿淀粉拌匀

4: 锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片

5: 划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分

6: 胡萝卜洗净切成薄片

7: 锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅

8: 加入胡萝卜略炒

9: 倒入猪肝翻炒几下

10: 加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味

11: 大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅

烹饪技巧

1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。