把所有材料,蛋要先煮,好剥壳,其它全部先焯水,沥干
这次用到的材料:豆腐两块、鸡爪半斤、鹅蛋一个、五花肉一斤、金钱肚一张、鹌鹑蛋若干(材料可根据自己喜欢的下,笋干,猪舌等都是不错的选择)
卤料香味包:买配好的,超市有
金钱肚用姜及盐搓洗2-3分钟,再焯水即可
把不易熟的放锅底,加入卤料包
加老抽
加生抽
加老酒
加芝麻油
1、用做卤料的香料有许多种,不必要都放,放几种也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的;
2、豆制品容易导致卤汤变酸,所以单独进行卤制;
3、 卤汁可以重复使用,可以放进冰箱冷藏存放一周,时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料,味宝是金属,卤完要取出,最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有,就只好用味宝了;
4、卤汁越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽,补充一点香料什么的才好哟,其量是第一次的一半就行了,不要加多了。
鸡爪:富含蛋白质、富含胆固醇
豆腐:清热泻火、益气、解毒
鹌鹑蛋:益气、补血、润肤