红烧鳊鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀用厨房纸巾将鱼身上的水吸干,在鱼表面上撒些盐,将锅烧热, 放入适量的油,加入姜丝煎一下,将鱼放入锅中煎至金黄,再翻面将另一面煎至金黄,加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟,加入盐等调味料, 翻面再煮上五分钟, 再大火收汁,汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱
鳊鱼清洗干净,擦干水分,在鱼身上划十字花刀
锅洗干净,放油烧热,投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
姜切片,葱切葱段
改小火,投入姜丝,调入老抽少许(上色),少许盐,3大勺糖,加少许水大火盖锅盖焖烧一会
汤汁略收干时,洒入胡椒粉,葱段即可出锅
鳊鱼:消食积、健脾、益胃 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼