【图解】清蒸鲳鱼家常做法,正宗清蒸鲳鱼怎么做_清蒸鲳鱼做法视频大全

食材用料

鲳鱼一条	豆豉适量
淀粉适量	姜适量
花生油适量	料酒适量
盐适量	生粉适量

清蒸鲳鱼的做法

1: 鲳鱼洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除就可以了。鲳鱼的肚子里的东西很少的，特别轻松就可以搞定。

2: 加入适量的料酒；

3: 鲳鱼放入盘子里，用盐擦拭鱼的全身腌制15分钟；

4: 加入豆豉；

5: 加入生姜碎；

6: 把豆豉均匀铺开。

7: 放入一勺食用油，水开后放入蒸锅蒸5分钟后关火再蒸8分钟。

8: 把蒸鱼后盘子里的汁水倒在锅里，调味。

9: 勾芡后淋在蒸好的鱼上。

烹饪技巧

1.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度；
2.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”；
3.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤；
4.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！