【图解】侉炖豆腐鱼家常做法,正宗侉炖豆腐鱼怎么做_侉炖豆腐鱼做法视频大全

食材用料

草鱼1条	小葱1根
大蒜1-2个	姜3-5片
干辣椒少许	花椒少许
八角2-3个	北豆腐300克
花雕酒150ML

侉炖豆腐鱼的做法

1: 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。

2: 剁5厘米宽的成段。

3: 豆腐切成块。

4: 用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

5: 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

6: 放入鱼块，不用翻动。

7: 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中，加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

8: 转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

烹饪技巧

很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。做这道鱼记得最好不翻动它。