鸡蛋1个 | 草鱼1条 |
茴香 | 辣椒一瓶 |
大葱8克 | 大蒜7克 |
淀粉 | 桂皮 |
白豆蔻 | 姜3克 |
干辣椒适量 | 胡椒4克 |
花椒适量 | 八角 |
花生油1000-1500克 | 黄酒15克 |
5克 | |
3克 | 7克 |
1250克(浓汤宝做成) | 15克 |
1000-1500克 | |
一瓶 | 4克 |
8克 |
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥
将葱、姜、蒜切细末备用
直至小火煸出红油和香味在关火
先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了
利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份
姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智