干煎带鱼

带鱼洗干净处理完后，用盐抹遍，加料酒、生抽、生姜片腌上四五个小时，我通常腌一晚，我们家叫暴腌。做前两小时把腌料全部去除掉，带鱼弄至干身

然后油锅烧热，下带鱼段去煎，都不用很多油，甚至比平时炒菜还少点，全部带鱼段下锅后，晃动锅子，你会发现带鱼根本不会粘在锅底，晃动的另一个目的也是防粘，这时稍微给点耐心，小点火煎黄一面再煎黄另一面就好了