客家酿豆腐
- 菜谱介绍
客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。
豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐
肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用
将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶
然后加入腊肠丁拌匀即可备用
豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）
将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）
砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开
放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可
豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替
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