姜切片,葱洗净,葱白和葱绿分别切好
鲳鱼洗净,去内脏,双面划花刀,用厨房用纸擦干表面的水
鱼双面煎过倒入黄酒,盖一下锅盖
用姜片擦一下锅,锅烧热,放油,姜片,葱白,少许盐,葱白出香味,放鲳鱼
加饭碗中半碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火8分钟
转大火,加糖,等锅中汤汁成泡沫状关火。(这一步没有拍到)
鱼盛在盘子里,上面放上葱绿段,把汤汁浇在上面即可
这个白烧鲳鱼,是我爸的拿手菜,平常我做,会在大火煮时把葱绿一起放入煮,水多放些,吃完了鱼,多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些,我少放了水,葱绿也没有一起煮。
糖可以比平常稍多些,这菜的特点是味道有些咸,有些甜,但味道特别鲜美。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿