将卤水汁和水,按照1:4的比例放进锅里(卤水汁上的要求是1:2,但我觉得太咸了,水加到4,可以按照个人的喜好调整)
烧开一锅水,将凤爪放进去焯一下
将姜片和干辣椒放进锅里
锅开后,将凤爪倒进去,开大火,锅开后放几滴香油,改小火加盖炖
约50分钟左右,炖到汤汁变得粘稠即可。如果卤水汁放的太多,最后可大火收汤,出锅前汤汁一定要变得粘稠才好吃
剩下的汤汁不要扔掉,可以放冰箱中,下次再做时当老汤加进去,或者用于炖白菜豆腐等非常好吃
1.因为卤制鸡爪最后的汤汁会比较粘稠,所以在最后收汁过程中要注意观察避免糊锅底
2.这道菜制作完成后放入冰箱,作为观赛佐酒之用非常不错
白糖:富含碳水化合物
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表