【图解】侉炖鱼家常做法,正宗侉炖鱼怎么做_侉炖鱼做法视频大全

食材用料

五花肉	草鱼
大葱	大蒜
淀粉适量	姜
醋	胡椒
酱油	啤酒
盐	老抽
生抽	生粉适量

侉炖鱼的做法

1: 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去

2: 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）

3: 将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸

4: 用锅中剩余的少量油

5: 将鱼煎到两面金黄色捞出备用

6: 将五花肉放入煸炒

7: 煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒

8: 煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒

9: 大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味

烹饪技巧

１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。