芹香柳叶水煎饺

准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。

锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎。

分别将芹菜（剁好后挤挤水分）、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。

将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。

猪肉馅先用葱姜末（吃不惯的可换成葱姜水）码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀。（其它调料什么也不加。）。

取一张饺子皮，将馅放在面皮中央。

两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈“W”型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。

包好的柳叶饺。

锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。

然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是“淋”而不是“倒”，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。

水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可。

盖上锅盖，转小火，焖上5——8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。

当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦~~，哇！一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的，面皮呈现出半透明的颜色，装盘上桌咯！