剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
1、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。
2、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
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