买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
葱末、姜末加进牛肉馅里。
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~。
继续顺一个方向搅打。
韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表