【图解】瓜皮酱肉冰花煎饺家常做法,正宗瓜皮酱肉冰花煎饺怎么做_瓜皮酱肉冰花煎饺做法视频大全

食材用料

猪肉250g	小葱
西瓜皮半个	小麦面粉500g
姜	酱油
花生油	盐
生抽	温水
色拉油	甜面酱
五香粉	瓜皮半个

瓜皮酱肉冰花煎饺的做法

1: 取500g左右面粉，过筛后置于盆中

2: 一边倒入少许温水（水温40℃左右，以不烫手为宜），一边用筷子搅拌面粉，至全部面粉呈细小面絮

3: 用手慢慢将面絮团起，反复揉，直至将面团揉至“三光”（即面光、手光、盆光）状态，面盆盖上盖子（夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿），室温下饧发30-40分钟

4: 瓜皮洗净，去除翠绿外皮，并擦成细丝；猪肉洗净，切成细丝，再改刀成小肉丁；葱姜分别洗净并切成碎末

5: 锅烧热，锅底倒一点点色拉油（转锅后能布满锅底为宜）

6: 倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁变色，出油且略微炒干

7: 加少许甜面酱、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味儿

8: 将瓜皮丝流出的汤汁倒掉，先倒入少许色拉油，搅拌均匀

9: 将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中

10: 最后放入少许盐，将馅搅拌均匀

11: 面团饧发好后，再揉一揉，至面团表面光滑细腻

12: 取少许散面粉撒于面板上，将面团搓成均匀长条

13: 用刀切出大小均匀的面剂子，（俺的切法儿是和俺爸妈学的，右手拿刀，左手手心朝下与面板平行，压住长条，右手切一下，左手转动90°，这样切好的剂子两侧的截面平整）

14: 将切好的剂子放在两手手心，按压成圆形

15: 将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮

16: 取少许馅料于面皮上，捏合，包好饺子

17: 锅内倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底，烧热，摆好饺子

18: 将少许面粉和温水调成均匀面汤，沿着锅边缘倒入，转中火，盖盖儿，煎至饺子底儿出现金黄色脆皮，关火用铲子轻轻从边缘翘起，就会看到很漂亮的镂空冰花

烹饪技巧

水温合适；先慢慢加入少许水，面粉搅拌成细小絮状；
慢慢团起面絮，反复揉至三光；
饧发注意保湿，夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿；
饧发时间不低于半小时。
瓜皮丝极易熟烂，为避免口感打折，才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干，再用少许酱料炒制，肉丁多了些干香的味道。
先拌入色拉油搅拌均匀，之后再加入其他配料和盐，瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。
拌馅时，肉丁一定要晾凉。
煎制时，一定要转动锅使油均匀布满锅底
一要调出均匀的面汤（其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来，太浓则导致冰花过于厚重，缺少美感）；二要火量大小合适（其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花纹大，起锅事冰花完整度较差；反之，冰花的花纹小，冰花的完整度好）