卤牛肉
- 菜谱介绍
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。
茴香1汤匙（15ml）
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小葱1段
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大蒜3瓣
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阿胶枣1小块
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桂皮1小块
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白芷1块
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桔皮1小块
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丁香2颗
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肉蔻1颗
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草果1个
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冰糖10克
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姜3片
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干辣椒3只
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花椒1汤匙（15ml）
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酱油2汤匙（30ml）
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八角3块
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花生油适量
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料酒1汤匙（15ml）
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茶叶1汤匙（15ml）
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适量 |
| 1片 | 600克（最好用后退牛腱肉） |
将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面
将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用
炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出
在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片
肉要选对部位，牛腱子最适合卤制
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
白芷：维持皮肤和粘膜健康、补血、富含碳水化合物
陈皮：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
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