炸茄饼
- 菜谱介绍
炸茄饼是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。外酥里嫩，鲜香适口制作原料：茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。
先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观
调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了
处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用
酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅
炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可
吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
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