白豆沙蛋黄月饼
- 菜谱介绍
白豆沙蛋黄月饼味道香甜，营养丰富，主要原料是白豆沙：芸豆600克、水、油150克、糖600克（最后的豆沙1400克）。
芸豆泡5小时左右，去皮
加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
用搅拌机打磨成泥
锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
中小火熬煮，不停地搅拌
水份慢慢蒸发，注意别糊底
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
芸豆：富含胡萝卜素
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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