蛋烧卖
- 菜谱介绍
蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，正像其名字所示，是以蛋皮来包馅的，这一点着实新奇。它的馅以虾仁为主，先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。
蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，正像其名字所示，是以蛋皮来包馅的，这一点着实新奇。它的馅以虾仁为主，先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。
五花肉家山药斩成细茸、放盘内加盐、味精、料酒、葱姜汁、淀粉和少许蛋清、调成馅。
鸡蛋放碗内搅拌均匀。
取一个饭勺抹上油、在火上烧热、倒入少许蛋液、转动勺子、把多余的蛋液倒回去、制成蛋皮。
按步骤逐一做好、放盘中待用。
取一片蛋皮抹上少许干淀粉、放一份猪肉馅心、用手做成烧卖型。
按此法逐个做好、用开水烫过的韭菜、中间系一下。
做好的放盘中摆好、上锅蒸8分钟左右。
蒸好的蛋烧卖取出、另取一炒锅上火、放清汤调味、用淀粉勾芡浇在蛋烧卖上就可以了。
蒸的过程中不要蒸老了、老了会影响口感
味道咸鲜、鲜嫩可口、很好吃滴。
1.将面粉放入盆内，倒入淡盐水，磕入鸡蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋面团，加盖拧干的湿洁布，饧约半小时；香菇洗净用水涨发待用，大葱、姜分别洗净切成细末，另备淡盐水120克。
2.将虾肉和鸡肉均洗净，一起剁成泥，火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净，分别切成碎丁。
3.将虾肉泥，鸡肉泥放入盆内，加入适量鲜汤，朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后
蛋烧卖
蛋烧卖
，放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油，拌匀，即成馅料。
4.将蛋面团放案板上，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皱边形的皮子，包上馅料，做成烧卖生坯。
5.将烧卖生坯装入笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸约10分钟，蒸熟取出，即可食用
五花肉：补肾、滋阴、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
山药：止泻、健脾、补肺
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