1.将面粉放入盆内,倒入淡盐水,磕入鸡蛋,和好揉透,揉成光滑的蛋面团,加盖拧干的湿洁布,饧约半小时;香菇洗净用水涨发待用,大葱、姜分别洗净切成细末,另备淡盐水120克。
2.将虾肉和鸡肉均洗净,一起剁成泥,火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净,分别切成碎丁。
3.将虾肉泥,鸡肉泥放入盆内,加入适量鲜汤,朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后
蛋烧卖
蛋烧卖
,放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油,拌匀,即成馅料。
4.将蛋面团放案板上,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皱边形的皮子,包上馅料,做成烧卖生坯。
5.将烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约10分钟,蒸熟取出,即可食用
五花肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
山药:止泻、健脾、补肺
蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。普通的烧卖都以面皮来包馅,而“蛋烧卖”,正像其名字所示,是以蛋皮来包馅的,这一点着实新奇。它的馅...[查看详情]