【图解】栗子红烧肉家常做法,正宗栗子红烧肉怎么做_栗子红烧肉做法视频大全

食材用料

五花肉250克	小葱1根
大蒜3瓣	板栗200克
桂皮1小块	白糖3汤匙
姜2片	酱油1汤匙
八角1粒	料酒2汤匙
盐1/4汤匙	老抽1/2汤匙
生抽1汤匙	鸡粉1/3汤匙

栗子红烧肉的做法

1: 剥去栗衣，洗净栗子肉；五花肉洗净，切成块；葱切段，姜切片，大葱拍扁也切段

2: 板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞起过冷河沥干水

3: 烧热油，倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和香料炒香。放入五花肉块，以中小火煸至出油，注入2碗开水，以没过五花肉为宜

4: 加入老抽、生抽和料酒、白糖，加盖大火煮沸，改小火焖煮1小时

5: 放入栗子，翻炒均匀。加盖以小火续焖30分钟，煮至栗肉软熟入味

6: 加入盐和鸡粉调味，即可起锅

烹饪技巧

1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、板栗去皮的方法：我最常用的就是热胀冷缩法，也就是本文介绍的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统，效果很好。

3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。

4、炒过糖色的五花肉有些油分，建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配，比如板栗、竹笋、菌菇等，既解腻，又好吃。

5、板栗与肉同烧，容易碎，解决这个问题有个很简单的办法，就是事先把板栗表皮炸到金黄色。