剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
选1000克左右的花鲢鱼头，对半剖开整理干净，用盐和料酒将鱼头抹遍静置15分钟
将鱼头平摊在盆里，用熟猪油把鱼头的表面抹一遍，均匀地铺上拌好的剁椒
生姜1小块、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，调入2勺蒸鱼豉油拌匀
蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸5分钟，改中火续蒸5分钟；取出撒上葱花，淋上热油即可
蒸鱼前十多分钟将鱼腌制一下即可，过早、过久地腌制会使鱼肉紧致，口感就不嫩了；用熟猪油将鱼抹一下再蒸，可使鱼肉滋润有光泽，口感更滑嫩；如果鱼头不大，蒸个7～8分钟就可以了。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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