肉皮冻

煮开，稍煮一会去除血腥

肉皮洗净后入冷水锅加姜片

肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱姜煮开。（喜欢Q弹的口感，少加些水，喜欢嫩滑的口感则多加些水。）

焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝。（如果肉皮上有肥肉或杂毛用刀刮干净再切丝）

转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐

放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内

凝固之后即可倒出切块。（冬天室温即可凝固）

用醋，生抽，盐，糖，葱，姜调成的味汁醮着吃。（醋汁内一定要放些葱或蒜，姜也一定不能少，这样调出的味汁才好吃。）