芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。
原料备用。
鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。
上笼蒸10分钟取出。
头尾和原汤不动。
用筷子剔下鱼肉。
将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。
加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
鱼肉搅拌均匀。
1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。
3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。
鲫鱼:和胃、健脾、活血通络姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表