粉蒸肉
- 菜谱介绍
粉蒸肉[1]（又名面面肉）是广泛流行于中国的（江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉[1]（又名面面肉）是广泛流行于中国的（江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
等量的大米和糯米挑选去杂质在锅里和红花椒一起炒黄起锅加入少许五香粉利用余热逼出香气晾凉后再加入适量盐备用
排骨洗净斩件在碗里混合料酒麻油姜末老抽盐白胡椒粉和剁碎的豆瓣酱的味汁倒入排骨里混合均匀醃渍约半小时
炒好的米和香料一起打碎不需要太细有些粗粒吃起来会更香一次可以多打一点放在瓶子里下次还能用
准备好蒸笼。红薯切滚刀在米粉里滚一圈垫底排骨也滚上米粉均匀铺在红薯上方
入蒸锅蒸2个小时至排骨酥烂葱花撒入再闷上几分钟即可取出食用
如果有必要可以把米用水淘洗切记淘洗完一定要彻底阴干才能使用否则米会在锅里糊掉
自从上次自己做了芝麻糊就知道了在家里做的米粉和超市里买的完全不能比啊刚碾磨出来的花椒香味简直已经让人很向往了
切记切记豆芽一定要去尾...口感会好太多随便清炒捏一小撮盐洒下去加了几粒花椒而已已经非常非常的鲜了
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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