腐乳鸡翅是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。制作方法是炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
鸡翅清洗干净,在背面拉两刀(可以更好的入味),放入葱末、姜末,倒入料酒腌制半小时以上去腥。
锅里放少许油,放腌好的鸡翅下锅翻炒。
拿一个小碗,放入一块腐乳和两大勺腐乳汁,加入少量白糖、生抽、老抽,用小勺把腐乳块压碎成泥,与其他料搅拌均匀成碗汁待用。
鸡翅炒到变得饱满并稍微变成金黄色时,加入调好的碗汁,翻炒拌匀。
加入白开水,水抹过鸡翅,大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟,再转大火收汁。
最后加入青红椒块翻炒即可出锅。
腐乳和生抽、老抽都比较咸,这道菜就不要加盐了哦。
白糖:富含碳水化合物