蟹粉豆腐
- 菜谱介绍
蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。
将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉
豆腐卤水豆腐放入清水浸泡2--3小时捞出备用
生菜洗净、姜葱切粒备用
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香
放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）
煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐
捣烂，小火煨制3分钟
调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火
俺用的是卤水豆腐，熬的时间可长些，使蟹的鲜味更能入到豆腐里，也可选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩也别有风味。剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
生菜：安神、清热、促进生长、发育
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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