【图解】珍珠圆子家常做法,正宗珍珠圆子怎么做_珍珠圆子做法视频大全

食材用料

鸡蛋适量	虾米适量
荸荠适量	小葱适量
糯米适量	姜适量
芝麻油适量	胡椒粉适量
酱油适量	盐适量
生抽适量	蛋清适量
肥瘦肉适量

珍珠圆子的做法

1: 肥瘦肉切小块后剁碎

2: 加入炸过的海米剁碎

3: 装入大碗

4: 葱取葱白切末

5: 姜切末

6: 马蹄剁碎

7: 挤捏出部分汁液，备用

8: 肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀

9: 分次加入马蹄汁

10: 边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可

11: 加入马蹄碎

12: 拌匀

13: 每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用

14: 糯米提前一天洗净浸泡

15: 糯米沥水

16: 放入一个丸子并滚动

17: 使丸子沾满糯米

18: 将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子

19: 水开后入锅蒸15分钟即成

烹饪技巧

没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。
用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。
取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。
糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。