莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西、河北高寒地区及内蒙古中部地区等晋语区著名的汉族面食小吃,属于西北主食。晋北地区则叫‘莜馍馍’栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
莜面中放入开水,用筷子搅成大块。
揪一小块面。
用手和成面团。
放在一个光滑的平面上,我用的是大理石板。
搓成圆球,按扁。
用手托按在面上,往前推成牛舌状。
用手提住一边,卷在食指上。
卷好的莜面窝窝。
立起来。
1.和面一定要用开水,否则做不了莜面窝窝。2.推的时候,可以事先在大理石板上抹一点植物油,不容易粘。3.立起来的时候要直立,下面不要折。