荠菜馄饨

新鲜荠菜洗净

开水中抄一分钟，挤干水分

荠菜剁碎，备用

香菇洗净

猪肉馅、荠菜、鸡蛋、开洋放入容器内，加入盐、味精、绍兴黄酒去腥提鲜

馅儿搅拌均匀

大耳朵馄饨排排坐，可爱！

深汤锅水沸腾后放入少量盐，是为了让煮熟后的馄饨皮更筋道，更爽滑。馄饨放入开水中，轻轻用锅铲将馄饨均匀推开。水再次沸腾后放入半碗冷水，盖上锅盖；再次沸腾后重复此步骤，反复4次，大约煮7-8分钟，馄饨浮在水面即可。