【图解】酸辣汤家常做法,正宗酸辣汤怎么做_酸辣汤做法视频大全

食材用料

猪里脊肉一小块	鸡蛋一个
胡萝卜三分之一	冬笋一小块
淀粉1汤匙	醋1汤匙
生抽1.5汤匙	高汤400ml（或者清水）
白胡椒粉适量	嫩豆腐半块
水发香菇两朵

酸辣汤的做法

1: 所有食材处理干净

2: 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3: 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

4: 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

5: 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

6: 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可

7: 倒入豆腐丝，煮开转小火

8: 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花

9: 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀

烹饪技巧

1.没有高汤就用清水代替。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。