卤肉饭
- 菜谱介绍
江南香卤肉饭是江南一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
里脊肉切大丁，用生抽、淀粉腌制1小时
香菇泡发，少净切跟肉丁差不多大小
马鞭笋剥壳，取上面的小半段嫩头，也切丁
小青菜洗净，沸水中焯下，备用
热锅冷油，先放姜蒜爆香，再倒入肉丁翻炒
加入香菇丁跟笋丁，加生抽、老抽、糖，上色入味
一次性加足水，约没过肉1公分，加香叶，桂皮，回香，小辣椒，加盖，小火炖
煮到汤水快要收汁时，关火即可
碗里放上饭，码上卤肉，再配上些青菜，有素有荤，营养均衡
——滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
——我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
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