【图解】爆肚家常做法,正宗爆肚怎么做_爆肚做法视频大全

食材用料

牛肚500克	香菜1根
菜花1汤匙（15ml）	小葱1大段
灵芝2汤匙（30ml）	白糖1茶匙（5克）
干辣椒3根	芝麻油1茶匙（5ml）
花椒约15粒	花生油100ml
芝麻酱2汤匙（30ml）	盐1/4茶匙（约1克）
老抽1/2茶匙（约3ml）	生抽1汤匙（15ml）
植物油100ml	温水5汤匙（75ml）
韭菜花1汤匙（15ml）	玫瑰腐乳1/3块（约5克）

爆肚的做法

1: 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用

2: 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段

3: 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千

4: 万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）

5: 将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油

6: 锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出

7: 将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可

烹饪技巧

1.牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。
2.切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。
3.辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。
4.焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。