将紫薯蒸熟,用叉子压成泥。
将紫薯泥与水混合,过筛,滤除紫薯水。
共需滤除140克左右的紫薯水。
将紫薯水与所有原料(除黄油外),混合,揉至光滑有弹性。
加黄油揉至扩展阶段。
分割成10份,松弛10分钟。
将面团整成橄榄形。
放入烤箱第二次发酵约40分钟。二次发酵好后,烤箱180度预热(看见加热管从红变暗即可),面团表面刷蛋白,撒芝麻,放入烤箱烤约15分钟。
1、紫薯泥和水先混合均匀,再过滤出紫薯液约138克,和除黄油外的其他原料一起揉至面筋形成,加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段;
2、收圆入盆,基础发酵;
3、发酵完毕,取出排气,分割10等份,中间发酵15-20分钟;
4、整成橄榄形,最后发酵至两倍大;
5、中层,180度15分钟;
6、鸡蛋打散,彩椒切碎粒,培根撕成小片;
7、热锅,少许油,下入培根碎,小火煎至油份释出,培根拣出放凉后倒入蛋液里,彩椒粒也倒入,再调入盐和现磨黑胡椒碎适量,水淀粉,打匀;
8、锅底补充适量油,继续烧热,倒入蛋液混合物,小火翻炒至熟后盛出;
9、紫薯餐包纵切不到底,夹入洗净沥干水分的生菜,再放入上述炒蛋,可挤入适量沙拉酱调味儿。
牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇