蛋挞
- 菜谱介绍
蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）
蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。
白糖：富含碳水化合物
牛奶：富含蛋白质
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