鸡蛋60克 | 黄油10克(融化) |
蓝莓 | 车厘子适量 |
杏仁60克 | 鱼胶粉5克 |
白糖20克 | 花生油115克 |
巧克力适量 | 少许 |
50ml | 20克 |
20克 | 12克 |
15ml | 适量 |
115克 | 50ml(淋面) |
(水20克、砂糖66克、蛋白36克) | 川芎50ml(淋面) |
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠
1取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀
2蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡
1加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
2加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀
取一勺面糊,与融化黄油混合均匀
倒回面糊中,拌匀
倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状
烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用
饼底Tips:
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
慕斯Tips:
*百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。
淋面Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
蓝莓:富含胡萝卜素