黑白巧克力慕斯蛋糕

1.书上写的淡奶油要打到medium-firm

peaks，直译就是中性发泡，是和蛋白湿性发泡差不多的状态，应该是7分发左右的样子吧；

2.煮焦糖时为了避免结晶，不要用工具搅拌，轻轻晃动小锅即可；

3.向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢，不然蛋液会被烫熟，生的蛋液中加入高温焦糖浆，也起到消毒作用；

4.最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时，尽量采用折叠的手法，避免消泡；

5.向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘，不要有气泡或空隙。

可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

阿胶粉：滋阴、补血、止血

牛奶：富含蛋白质