麦香红茶蛋糕

蛋白先打至粗泡，倒入或柠檬汁，1档打至气泡变小状态

倒入第一次糖，照例用1档慢慢划圈打蛋，要让蛋所有的部位都被打蛋器接触到。直到气泡变得较绵密

倒入第二次糖，2档中档慢慢划圈打蛋，将蛋白打至能稍出现划动的痕迹即可

倒入第三次糖，3档高速档慢慢划圈打蛋，将蛋白打至能能立起蛋尖，打蛋器头部的蛋白顺滑的垂直立下，蛋白泡显得非常细腻均匀时，即是湿性发泡

湿性发泡的蛋白适合来做戚风蛋糕卷）

蛋黄过程：4个蛋黄加入20克糖，用蛋抽打散

倒入色拉油、麦乳搅拌均匀

倒入红茶末搅拌均匀

筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻混合均匀，以免面粉出筋