红酒玫瑰瑞士卷

鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重

鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油

红酒稍稍加热挥发酒精

植物油、红酒、香草精混合

将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻

然后逐次倒入4中

充分混合搅拌均匀

再将打散后的蛋黄也逐次倒入

充分混合成糊状

蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束

分三次混合蛋白到9中

然后采用切拌的方式混合

将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸

淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发

均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出

卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘